Как выбрать сметану?
Сметана — натуральный источник жиров, витаминов и микроэлементов. Качество и вкус зависят от молока, из которого она изготовлена. В промышленных масштабах сметану чаще производят из сухого или пастеризованного продукта, сливок. Самая вкусная, насыщенная и густая получается из домашнего молока. Рассказываем, как проверить сметану на натуральность при покупке на рынке и в магазине, и на какие качества обратить внимание.
Обратите внимание на название
«Сметанка», «сметаночка», «сметанный продукт» и «растительно-молочная сметана» — эти продукты были приготовлены с использованием растительных жиров, крахмалов и других добавок, которые нужны для густой консистенции или более белого цвета. Также натуральная сметана не может быть «обезжиренной», поскольку готовится из натуральных сливок.
Прочитайте состав
В составе качественной сметаны по ГОСТу Р 52092-2003 содержатся только нормализованные сливки и закваска (молочнокислые микроорганизмы). Чтобы увеличить срок хранения, в продукт могут добавить натуральные консерванты, которые не несут вреда организму. Также в качественной сметане количество молочных микроорганизмов должно быть не менее 1х10⁷ КОЕ/г — это значит, что сметана «живая», в ходе пастеризации не потеряла полезных свойств. Эта информация также должна быть указана на упаковке.
Проверьте стандарт производства
На упаковке качественного продукта указано, что он произведен по ГОСТу, в то время как у некоторых сметанных продуктов вместо «ГОСТ» может быть указано «ТУ». Это значит, что продукт был произведен не по стандартам качества, а по техническим указаниям, которые затрагивают только механизмы производства. В такой сметане могут оказаться растительные жиры, загустители и прочие добавки. Сметана не должна подвергаться термической обработке UHT (ultra-high temperature processing), потому что при таких температурах убиваются молочные бактерии.
Срок годности
Натуральная домашняя сметана хранится не более шести-семи суток, но сейчас может достигать 30. Почему так?
Крупные предприятия используют современные технологии производства сметаны, что позволяет производить её в стерильных условиях и не допускают попадание бактерий.
Рекомендации:
-упродукта должна быть целая, герметично укупоренная, без подтеков, с четко читаемой маркировкой;
-в составе только сливки и закваска;
-название продукта — «Сметана»;
-массовая доля жира;
-наименование и местонахождение изготовителя продукта и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей;
-товарный знак (торговая марка) (при наличии);
-масса нетто или объем (в доступном для прочтения месте на потребительской упаковке);
-пищевая ценность;
-содержание в продукте микроорганизмов (колониеобразующих единиц в 1 г продукта);
-срок годности не более 1 месяца;
-температура хранения от +2 до + 6°С.